A Planilha de Precificação do Lucas Borbs é uma ferramenta de cálculo de margem desenhada especificamente para operações de delivery. Ela automatiza a relação entre o custo de insumos, taxas de marketplaces e a margem de lucro líquida desejada.
Tecnicamente, o produto opera como um simulador de Markup. O objetivo é eliminar a precificação intuitiva, substituindo-a por uma estrutura de ficha técnica onde cada grama de ingrediente é contabilizada no preço final.
O erro fatal da precificação intuitiva no delivery
A maioria dos donos de hamburguerias e pizzarias comete o erro clássico de somar o custo do ingrediente e aplicar uma porcentagem “de cabeça”. Isso ignora a erosão da margem causada pelas comissões agressivas dos aplicativos de entrega.
Quando não existe uma ficha técnica rigorosa, o lucro desaparece em custos invisíveis: a embalagem, o sachê de maionese e a variação sazonal do preço da proteína no fornecedor.
O resultado é o “faturamento vazio”: o empresário vende muito, mas não vê a cor do dinheiro no final do mês porque o preço de venda não cobre a operação real.
Ficha Técnica e a Lógica do Markup
A estrutura da ferramenta se baseia em dois pilares: o cadastro de insumos e a composição do produto final. Você insere o preço do quilo da carne e a planilha calcula o custo exato de 150g utilizados no blend.
O ponto crítico aqui é a integração das taxas de delivery. Se o app cobra 27%, esse valor é injetado no cálculo para que o preço de venda proteja a sua margem líquida, evitando que você pague para trabalhar.
| Elemento | Impacto na Margem | Função na Planilha |
|---|---|---|
| Insumos | Custo Variável | Cálculo por gramatura/unidade |
| Taxas App | Custo Operacional | Ajuste automático no preço final |
| Custos Fixos | Quebra de Caixa | Diluição no Markup |
A planilha é um facilitador matemático, mas não substitui a gestão financeira. Se você insere dados imprecisos ou ignora o desperdício na cozinha, a ferramenta entregará um lucro fictício.
Para quem busca sair do amadorismo e organizar a casa com baixo investimento, a Planilha Lucas Borbs resolve a parte aritmética da operação de forma rápida.
Como calcular o preço de venda no delivery?
O cálculo correto soma o custo de todos os insumos (ficha técnica), as embalagens, a porcentagem de custos fixos e a taxa do aplicativo. Sobre esse total, aplica-se a margem de lucro desejada para chegar ao preço final.
O que é a ficha técnica de um produto?
É o detalhamento exato de cada ingrediente e a quantidade utilizada em uma única porção. Ela permite saber centavo por centavo quanto custa produzir aquele item, evitando desperdícios e erros na precificação.
Como incluir a taxa do iFood ou Rappi no preço?
As taxas de aplicativos devem ser calculadas sobre o valor final de venda e não apenas somadas ao custo. O ideal é usar a fórmula de Markup para que a comissão do app não consuma a sua margem de lucro líquido.
Qual a diferença entre custo fixo e custo variável?
Custos fixos são aqueles que existem mesmo se você não vender nada (aluguel, internet). Custos variáveis oscilam conforme a venda (ingredientes, embalagens, taxas de cartão).
Posso definir meus preços apenas olhando a concorrência?
É um erro fatal. O seu concorrente pode ter custos de aluguel menores ou fornecedores diferentes. Precificar por “achismo” pode fazer você vender muito e, ainda assim, fechar o mês no prejuízo.
O que é Markup na precificação de alimentos?
O Markup é um índice multiplicador aplicado sobre o custo do produto para definir o preço de venda, garantindo que todas as despesas e o lucro esperado sejam cobertos.
Com que frequência devo atualizar meus preços?
Sempre que houver reajustes significativos nos insumos principais ou mudanças nas taxas dos aplicativos. Em mercados voláteis, uma revisão mensal ou trimestral é recomendada.
A armadilha do faturamento alto vs. lucro real
Muitos donos de delivery cometem o erro clássico de confundir faturamento com lucro. Ver o dinheiro entrar diariamente na conta do aplicativo gera uma falsa sensação de sucesso, mas a realidade aparece no final do mês: após pagar fornecedores, luz, aluguel e as agressivas taxas de marketplace, o saldo é irrisório ou, pior, negativo.
Tentar resolver isso “no olho” ou usando planilhas genéricas
